у нас в Україні вже з’являються виробники дуже якісного напівтвердого і навіть твердого сиру

Поступово у нас в Україні вже з’являються виробники дуже якісного напівтвердого і навіть твердого сиру, що реально не поступається наприклад швейцарським.

На 1 кг якісного італійського, швейцарського, французького чи австрійського [твердого сиру] йде не менш 10 літрів молока (гірський австрійський, землі Тіроль і Форальберг, 11-12 літрів). Отже, дешевим він не може бути, бо це по-суті, кілограмовий концентрат відра молока.

Вранці 50-тиграмовий шматок справжнього твердого, трохи крихткого сиру з кавою повністю замінює сніданок.

Такі європейські сири в Києві продають від 900-1000 грн (~28-30€/кг), удвічі дорожче ніж їх можна купити в ЄС (14-15€ і вище).

Подорожуючи містами Європи ми дегустуємо місцевий твердий сир, що виробляється без стабілізаторів, барвників та консервантів з терміном визрівання від 6 місяців до 3 років, і обов’язково повертаємось в Київ з приємним запасом.

Проте у Закарпатті, як не дивно, є вже й не гірші зразки [овечого сиру] українського виробництва, 45- 56,6 % жиру в сухих речовинах з визріванням від від 6 місяців до 2 років. Їх виробляють і продають від 600 до 720 грн.за 1 кг.

Дорогою від села Іза на румунському кордоні до Межигір’я, в с.Іза є фермерське селянське господарство «Бараново», що утримує біля 500 овець і виробляє з їх молока сири.

В цеху, укомплектованому переважно німецькими пристроями та обладнанням українського виробника з Одеси (мене навіть здивувала, що у нас продукують такі класні сироварні) виробляють ще сир з коров’ячого молока, яке закуповують у інших місцевих виробників.

Серед іншого, сподобався «Борган», давньоруською, русинською- «валун», з овечого молока (56,6 %,) ціною 720 грн./ 1 кг.

Бузок «Борган» (46 см. х 7- 14 см, вагою до 17 кг.) в період формування сирної скоринки вони раз на 3 дні протирають соляною ропою протягом 1-2 років. «Богран» має дуже відчутний сирний смак. Тут можна все роздивитися, склад зберігання сиру і цех з виробництва відгороджені склом.

Дівчина- екскурсовод розповідала, що майже весь сир вони реалізують туристам (бачили, туристичні групи, їх привозять цілими Неопланами) і «Новою поштою» від 3 кг. розсилають замовникам Україною. Сиру- каже- навіть інколи не вистачає через зростаючий попит.

Як на наш смак, у них є ще один класний, трохи дешевший [напівтвердий] сир з [овечого 90% та козиного 10%] молока (600 грн./кг) з натуральними сичужними ферментами, названий від місцевості де випасають овець «Грунь», Грунь Кузлиха, «ґрунь» давньоруською, русинською мовою «невелика гора»

«Грунь» має товсту скоринку до 0,3 см., світло-лимонний колір, через відсутність в овечому молоці каротину, 56,6 % вміст жиру в сухих речовинах, головку (14-16 см х 7-10 см) до 2 кг.

Для отримання сирного згустку вносять у молоко натуральні молочно-кислі закваски та сичужні ферменти, отримують сирне зерно до 1 см. і вже з нього під додатковим навантаженням формують 2 кг. сирні головки.

Визріває протягом 30 днів в холодильниках. У залежності від терміну визрівання змінює смакові якості. Для 30- денного сиру виховання 600 грн/кг не дешево, хоча дійсно смачний і надзвичайно якісний.

Volodimir Bondal

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *